250 g předvařených vinných listů
citrónová šťáva, podle chuti
olivový oleje, podle chuti
teplý ochucený masový vývar na zalití naskládaných vinných listů v kastrolu
Náplň s masem
500 g mletého skopového nebo hovězího masa
1 hrnek rýže
pepř
sůl
Dát mísy, dobře promíchat, přidat pepř, sůl.
Náplň se zeleninou
1 hrnek rýže
1 cibule, drobně nakrájet, krátce osmažit
2 mrkve, drobně nastrouhat
3 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, velmi drobně nakrájet
1 hrst drobně krájené petržele
pepř
sůl
stolní olej na potření zavinutých vinných listů
Dát do mísy, dobře promíchat, přidat pepř, sůl.
Příprava čerstvých vinných listů
Vždy 25 listů složit na sebe, pevně svinout, převázat nití, ponořit na 5 minut do osolené vody s mírným varem.
Ze spodních částí listů vyříznout stonky listů, řez je veden těsně podél stonku, stonky dát stranou.
List položit na rovnou plochu hladkou stranou listu dolů.
Na list nanést zvolenou náplň, nechat 1 cm na každé straně volný.
List pevně zavinout směrem od spodní části ke špičce, před posledními dvěma zatočeními přehnout dovnitř okraje listů.
Když jsou všechny listy zavinuty, vybrat takový kastrol, aby se do něho listy těsně naskládaly.
Na dno kastrolu rozložit odříznuté stonky, listy naskládat těsně vedle sebe, přičemž každý list před uložením potřít olejem, zejména v místech, kde se budou dotýkat.
Zalít teplým vývarem, vařit nízkým varem cca 40 minut.
Vinné listy naskládat do mísy, přelít citrónovou šťávou a olivovým olejem.
Vinné listy jsou většinou podávány studené.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
