• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
neděle 20 říj 2019
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

PEČENÁ JEHNĚČÍ KÝTA

1 jehněčí kýta
7 dcl masového vývaru

Marináda
1 lžička mleté papriky
1 lžička skořice
1 lžička kardamomu
1 lžička pepře
1 lžička nového koření
1 lžička cuminu
1 lžička koriandru
6 stroužků česneku
2 hrsti drobně krájené zelené petržele
1 hrst drobně krájené máty
drobně strouhaná ½ kůry z jednoho pomeranče
2 dcl stolního oleje
sůl

Suroviny na marinádu vložit do mixeru, rozmixovat, směsí potřít kýtu.
Kýtu vložit do igelitového pytle, dát do ledničky na 24 nebo 48 hodin.
Kýtu přendat do pekáče, podlít vývarem, vložit do trouby rozehřáté na 160°C, péct 4 hodiny.
Příloha: rýže pilaf. 

Rýže pilaf
12 lžic rýže basmati
6 lžic krátkých tenkých nudlí do polévky
1 velká cibule, drobně nakrájet
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
2 lžíce hrozinek, namočit
2 lžíce drobně krájených sušených meruněk
2 lžíce pistáciových oříšků
3 lžíce vařené cizrny
1 hrst drobně krájené zelené petržele
5 dcl zeleninového vývaru na podlévání
sůl

V hlubší pánvi rozehřát olej a máslo, přidat cibuli, smažit 4 minuty, míchat.
Přidat nudle, smažit 2 minuty míchat.
Přidat meruňky, hrozinky, promíchat.
Přidat rýži, část vývaru, aby byla rýže téměř ponořená, mírným varem vařit, až se tekutina téměř zredukuje, občas zamíchat.
Doplnit vývar, opět nechat zredukovat, opakovat, až je rýže měkká, cca 20 minut.

Vytisknout

HARRISA

2 chilli papriky, hrubě nakrájet
4 pečené papriky, odstranit slupky
1 lžička cuminu
5 stroužků česneku
1 lžíce octa
¼ lžičky cukru
½ lžičky soli
½ lžičky pepře
slunečnicový olej, podle potřeby (olivový olej do receptu nepatří)

Všechny suroviny dát do mixeru, přidávat olej, až vznikne pasta požadované konzistence.
Vhodné na masa, do omáček na těstoviny.

Vytisknout

MUSAKA

500 g kuřecích stehen bez kosti a kůže, umlít
masový vývar na podlití
bešamel
500 g vařených brambor ve slupce, oloupat, nakrájet na plátky
1 baklažán, nakrájet na plátky, dát na 20 minut na síto
5 rajčat, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
1 lžíce kvalitního rajského protlaku
1 cibule, drobně nakrájet
3 stroužky česneku, nakrájet na plátky
1 lžička saturejky
½ lžičky tymiánu
½ lžičky pepře
olej na smažení
pepř
sůl

Na pánvi rozehřát 2 lžíce oleje, osmažit plátky baklažánu, dát na síto okapat.
V kastrole rozehřát 4 lžíce oleje, přidat cibuli, smažit 4 minuty, přidat maso, saturejku, pepř, sůl, smažit 4 minuty.
Přidat rajský protlak, rajčata, promíchat, dusit 20 minuty, podle potřeby podlít vývarem.
Přidat brambory, promíchat, dusit 5 minut.
Pekáč vytřít olejem, přidat polovinu dušené směsi, přelít bešamelem, dát do trouby rozehřáté na 150°C, péct 40 minut. Povrch bešamelu by neměl pouze zežloutnout.

Bešamel
4 lžíce hladké mouky
3 lžíce másla
4 dcl mléka
200 g tvrdého sýru, drobně nastrouhat
3 žloutky
3 bílky, ušlehat sníh

V kastrole krátce opražit mouku, přidat máslo, od chvíle kdy se rozpustí, smažit 1 minutu, zředit studeným mlékem, míchat metlou, odstavit z plotny.
Vmíchat strouhaný sýr.
Po jednom vmíchat žloutky, vmíchat sníh.

Vytisknout

RÝŽE PILAF

12 lžic rýže basmati
6 lžic krátkých tenkých nudlí do polévky
1 velká cibule, drobně nakrájet
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
2 lžíce hrozinek, namočit
2 lžíce drobně krájených sušených meruněk
2 lžíce pistáciových oříšků
3 lžíce vařené cizrny
1 hrst drobně krájené zelené petržele
5 dcl zeleninového vývaru na podlévání
sůl

V hlubší pánvi rozehřát olej a máslo, přidat cibuli, smažit 4 minuty, míchat.
Přidat nudle, smažit 2 minuty míchat.
Přidat meruňky, hrozinky, promíchat.
Přidat rýži, část vývaru, aby byla rýže téměř ponořená, mírným varem vařit, až se tekutina téměř zredukuje, občas zamíchat.
Doplnit vývar, opět nechat zredukovat, opakovat, až je rýže měkká, cca 20 minut.

Vytisknout

KOFTA MASOVÉ KULIČKY

750 g hovězího zadního, nakrájet na kostky
2 vejce
2 cibule, drobně nakrájet
1 lžíce drobně krájeného kopru
1 houska, nakrájet na kostičky
3 lžíce mléka
4 lžíce strouhaného sýru
2 lžíce citrónové šťávy
3 stroužky česneku, rozmačkat
špetka cukru
½ lžičky pepře
sůl
olej na smažení

Na pánvi rozehřát 2 lžíce oleje, přidat cibuli, smažit 4 minuty, míchat.
Housku namočit v mléce, společně s masem umlít, dát do mísy.
Přidat cibuli, česnek, vejce, sýr, kopr, citrónovou šťávu, cukr, pepř, sůl, dobře promíchat.
Tvarovat kuličky o průměru cca 4 cm, osmažit ve větším množství oleje.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme