MASA VHODNÁ PRO GRILOVÁNÍ
|
Druh masa |
|
|
Krůtí prsa |
velmi vhodné a velmi snadné, vždy se podaří |
|
Kuřecí prsa |
velmi vhodné a velmi snadné, vždy se podaří |
|
Husí a kachní prsa |
velmi vhodné a velmi snadné, vždy se podaří |
|
Vepřová panenka |
velmi snadné, vždy se podaří |
|
Vepřová krkovička |
velmi vhodné a snadné |
|
Svíčková |
velmi snadné, vždy se podaří |
|
Nízký roštěnec |
velmi vhodné, klasika |
|
Rib eye (vysoký roštěnec) |
velmi vhodné, klasika |
|
Porterhouse steak |
velmi vhodné, klasika |
|
T-bone steak |
velmi vhodné, klasika |
|
Rumpsteak |
vhodné, klasika |
|
Ořech |
vhodné |
Označení jednotlivých plátků hovězího masa
FILLET: Biftek ze svíčkové. Nejjemnější maso.
FILLET MIGNON: Biftek ze střední část svíčkové.
STRIPLOIN: Plátek z nízkého roštěnce bez tukového krytí.
ENTRECOTE: Plátek z nízkého roštěnce s tukovým krytím.
PORTERHOUSE STEAK: Plátek bederní částí vysokého roštěnce s kostí ve tvaru T, s částí konce svíčkové.
T-BONE STEAK: Plátek bederní částí vysokého roštěnce s kostí ve tvaru T, s menší částí konce svíčkové než u Porterhouse
Steak.
RIB EYE: Plátek vysokého roštěnce.
RUMPSTEAK: Plátek nejlepší části zadního hovězího.
Nejvodnější hovězí maso na grilování je z mladých volů stáří 18 - 24 měsíců. Ne z býků, jak sil lze občas přečíst.
DOBA GRILOVÁNÍ MASA CELKEM
Maso o tloušťce cca 3 cm.
(zdroj: Vaří šéfkuchaři)
|
DRUH MASA |
Krvavé |
Střední |
Propečené |
|
HOVĚZÍ |
[minuty] |
[minuty] |
[minuty] |
|
Svíčková |
4 |
5 - 7 |
nedělá se |
|
Hovězí zadní (Rumpsteak) |
6 - 8 |
10 - 12 |
12 - 14 |
|
Svíčková+roštěnec (Porterhous) |
6 - 8 |
10 - 12 |
12 - 14 |
|
Svíčková+roštěnec (T-Bone Steak) |
6 - 8 |
10 - 12 |
12 - 14 |
|
TELECÍ |
|
|
|
|
Kotleta |
nedělá se |
12 - 14 |
nedělá se |
|
JEHNĚČÍ |
|
|
|
|
Kotleta |
4 - 6 |
8 - 10 |
10 - 12 |
|
Celá vykostěná kýta |
nedělá se |
30 |
nedělá se |
|
Kýta |
6 - 8 |
8 - 10 |
nedělá se |
|
Karé |
6 - 8 |
10 - 12 |
12 - 14 |
|
Ze hřbetu |
6 - 8 |
8 - 10 |
12 - 18 |
|
Zadní kotleta |
8 - 10 |
10 - 12 |
12 - 14 |
|
VEPŘOVÉ |
|
|
|
|
Bůček |
nedělá se |
nedělá se |
6 - 8 |
|
Karé |
nedělá se |
12 - 14 |
nedělá se |
|
Kýta |
nedělá se |
12 - 14 |
nedělá se |
|
Panenka |
nedělá se |
12 - 14 |
nedělá se |
|
Žebírka |
nedělá se |
12 - 14 |
nedělá se |
GRILOVÁNÍ DRŮBEŽE Z KAŽDÉ STRANY
|
Maso |
Doba grilování z každé strany |
|
Kuřecí řízky |
7 – 10 minut |
|
Kuřecí maso s kostí |
15 minut |
|
Maso na jehle |
5 – 6 minut |
|
Bažantí prsa |
3 – 4 minuty |
|
Mladé kuře na jehle (ploché) |
15 minut |
|
Křepelka na jehle (plochá) |
12 minut |