- 3 l vody
- 1 hlava
- králičí žebra
- 1 mrkev, hrubě nakrájet
- 1 petržel, hrubě nakrájet
- ¼ celere, hrubě nakrájet
- 1 menší mrkev, drobně nakrájet
- 1 petržel, drobně nakrájet
- 1/8 celere, drobně nakrájet
- 4 zrnka pepře
- 3 zrnka nového koření
- pažitka
- 1 dcl mléka
- 1 žloutek
- máslo
- pepř
- sůl
1. Části králíka omýt, spařit ve vařící vodě.
2. Do hrnce dát studenou vodu, maso, přivést k varu, sbírat pěnu, vařit 1 hodinu.
3. Přidat hrubě krájenou zeleninu, koření, vařit ½ hodiny.
4. Vývar scedit a po vychladnutí vyčistit bílkem, maso obrat, přidat do vývaru.
5. Na másle osmažit drobně krájenou zeleninu, přidat do vývaru, vařit 5 minut.
6. V mléku rozmíchat žloutek, zamíchat do vývaru, nevařit.