- 0,5 kg ryba (makrela, mořský okoun, mořský cejn)
- hladká mouka na obalení
- olej na smažení
- 1 lžíce olivového oleje
- 1lžíce másla
- 2 cibule, nakrájet na kolečka
- 1/3 lžičky chilli
- 4 stroužky česneku, drobně nakrájet
- 1 bobkový list
- 1 lžička rozmarýnu
- 1 dcl bílého vína (Ryzling vlašský)
- 2 dcl rybího vývaru
- 2 lžíce octa
- 1 lžička másla
- pepř
- sůl
1. Rybu vykuchat, nechat hlavu, na každé straně rybu naříznout třemi příčnými řezy, rybu osolit, opepřit, obalit v mouce.
2. V pánvi rozehřát 2 cm oleje, osmažit rybu (4 minuty z každé strany), vyndat, olej vylít.
3. Na pánev dát rozehřát máslo, přidat olivový olej, přidat cibuli, smažit 2 – 3 minuty
4. Přidat červené víno, zredukovat, přidat chilli, rozmarýn, ocet, dusit 5 minut, podlévat vývarem, nakonec vmíchat lžičku másla.
Víno: Ryzling vlašský, kabinet.